氧化電位水在乳制品工業(yè)CIP清洗中的應用

乳制品工業(yè)原地清洗(CIP清洗系統(tǒng))過程中用到酸性清洗劑（和堿性清洗劑，在清洗時溶液中主要成分質(zhì)量分數(shù)一般都在1.0~2.5%左右。氧化電位水（EOW）分為酸性氧化電位水和堿性氧化電位水。研究表明酸性氧化電位水具有良好的消毒效果。堿性氧化電位水的主要成分為氫氧化鈉，可用于清洗。研究人員采用pH11.3的堿性氧化電位水清洗粘有污垢的不銹鋼試片，發(fā)現(xiàn)其具有很好的清洗效果。采用氧化電位水對擠奶設備CIP，表明具有一定清洗消毒效果。本實驗采用氧化電位水對乳品中試車間配料系統(tǒng)進行CIP，通過檢測清洗后殘留在設備表面的微生物確定清洗消毒效果[15]。

為了驗證氧化電位水用于乳制品生產(chǎn)設備清洗消毒的效果，分別采用氧化電位水及傳統(tǒng)清洗劑對乳制品生產(chǎn)配料系統(tǒng)進行清洗消毒，清洗消毒結束后，采集和分析設備表面微生物殘留情況，確定兩種方法的清洗消毒效果。

由表3和圖1可以看出，兩種CIP方法的清洗消毒效果均較好，微生物殘留較少，能夠滿足生產(chǎn)衛(wèi)生要求。

從實驗結果可以看出采用氧化電位水對乳制品生產(chǎn)中使用的配料系統(tǒng)進行CIP，可以達到與傳統(tǒng)清洗劑一樣的清洗消毒效果。氧化電位水安全、環(huán)保[19]，且使用成本與傳統(tǒng)清洗劑（復合酸堿或氫氧化鈉和硝酸）相比無太大差別，在使用時只需要在車間安裝一套氧化電位水生產(chǎn)機，并對現(xiàn)有CIP系統(tǒng)略加改造即可；飛藍公司設計生產(chǎn)的微酸性電解水（次氯酸溶液）生成器，采用飽和氯化鈉溶液，無需特別配比，操作極為方便；可高效廣譜殺滅病菌，作用時間短；次氯酸占有效氯比例高達98.5%以上，且隨制隨用；次氯酸濃度（ppm值）50ppm-500ppm連續(xù)可調(diào)，用戶使用非常方便。制備氧化電位水和CIP過程中不會對人員造成傷害。綜上上述，氧化電位水可以作為一種新型清洗技術應用于乳制品行業(yè)，但使用過程中需要根據(jù)不同生產(chǎn)工藝段污垢的特點確定各個工藝段CIP參數(shù)，確保CIP效果。